白湯スープのラーメン

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ゲンコツ。鶏ガラ、豚足、モミジを使った白湯スープのラーメンを作ってみました。
タレは塩系です。
スープが動物系の旨味が強かったので、それに負けない様にタレ側の旨味も強めにしておきました。

たっぷりと素材を使っただけあって動物系旨味たっぷりでクリーミーな仕上がりのスープとなりました。
こういう動物系スープを無化調で仕上げるのはなかなか大変ですね。
旨味調味料を少し使えばまとめやすいと思いますが、自作の場合は出来る事ならそれに頼らず作りたいですよね。

そういうハードルもあってか、臭みたっぷりのド豚骨ではなく、クリーミーでまろやかな濃厚白湯の方が仕上げやすいので、そっちの方向性に行く事が多かったりします。
いずれは、豚くっさいスープで美味しい豚骨ラーメンも作ってみたいと思います。

白湯ラーメンについてのブログ記事はこちら