再仕込醤油ラーメン

以前、新潟県長岡市の「越のむらさき」の「丸大豆二度仕込み」を使った醤油ラーメンを作ってみましたが、もう一度作ってみる事としました。

当時のものは鶏油を浮かしていましたが、今回はカツオ油を浮かしてみました。

油による違いはありましたが、基本的に醤油風味が強いので、油の味、香りも醤油風味が呑み込み気味ですね。
香味油を強調したいのであれば、強めに香りをつけた方が良さそうです。

醤油の良さもあり、とても美味しいラーメンとなりました。
これ系は、出汁なども大事ではありますが、やはり醤油の美味しさがほぽ大半を決めるといっても良いと思います。