有名店の試作鶏白湯を食べてみて

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あるラーメン店の鶏白湯を食べたところ、かなり美味しく、びっくりしました。
自分の作り方との違いを考えていたのですが、私の場合は寸胴満タンの1.2倍位の量の素材を用意し、最初に7割位の量を煮込み、3~4時間後に骨などを選別しながら抜き取りつつ、スペースを開けて、残りを追いガラしていたので、素材量的に濃度は高くなり、かわりに煮込み時間も伸びてしまっていました。
最近は圧力鍋も使わないでいましたが、今回の試作を食べて、圧力鍋を使って短時間で旨味を取りきった方が、スープの状態も良く美味しいと思いました。
モチロン、タレや香味油などのバランスの取り方も大きいかなと思います。
プロの作るラーメンを食べるとやはり参考になりますね。